1. 쇼와 3년(1928년) 개업 이래 4대에 걸쳐 전통을 이어온 오래된 가게입니다.
2. 기요미즈데라와 야사카 신사와 매우 가까워 교통이 편리합니다.
3. 600위안 이하의 가격으로 가성비가 매우 높은 점심 식사입니다. 교토에서 가이세키 요리를 맛보고 싶은 고객에게는 이 미슐랭 레스토랑을 강력히 추천합니다.
1. 셰프는 매 계절마다 식재료의 생산지를 직접 찾아가서 수확하며, 항상 제철 식재료를 사용합니다. 예를 들어, 가고시마에서 생산되는 흑모돼지고기, 소고기, 나가사키에서 생산되는 말고기, 효고현의 자연에서 자란 소고기 등을 사용합니다.
2. 중국 고대의 음양오행설을 바탕으로 일본 요리 기법인 '오법(五法)'이 형성되었습니다. '오법'은 '자르기, 끓이기, 찌기, 튀기기, 굽기'로, 4대에 걸쳐 요리사들에 의해 전통이 이어지고 발전되었으며, 끊임없이 개선되고 있습니다. 특히 네 번째 대의 요리사는 '굽기' 기법을 프랑스와 이탈리아의 방식과 결합하여, 자신만의 독특한 고기 요리 기법을 만들어냈습니다.
3. 일본의 가이세키 요리에서 음식도 중요하지만, 음식을 담는 그릇도 매우 중요한 역할을 합니다. 셰프는 일본 전역에서 가장 좋은 '교토 도자기'로 만든 그릇을 사용하여 요리를 담으며, 일본 도자기 중에서 매우 유명한 '비젠야키', '카라쓰야키', '신라카야키'를 사용하여 미식에 대한 최대한의 존경을 표현합니다.
4. 현재 1층 바 테이블은 두 번째 대 요리사가 대만에서 구입한 3000년 된 나무인 '대만 편백나무'로 제작되었습니다. 이 나무는 매우 귀한 재료로, 셰프가 눈앞에서 요리하는 모습을 즐기며 3000년 된 고목에서 나오는 나무 향을 느낄 수 있습니다. 또한, 가게의 인테리어 스타일은 사계절을 표현하여 식사를 하면서 자연의 아름다움을 만끽할 수 있는 환경을 제공합니다.