* 영어로는 정의하기 어려운 다섯 번째 핵심 맛인 우마미는 종종 '짭짤한' 또는 '육수 같은' 맛으로 묘사됩니다. 우마미10은 일본어에서 가장 가까운 정의인 '맛의 정수'를 구현하고자 합니다. * 유럽의 영향을 받은 일본 요리에 대한 현대적이면서도 진정한 접근 방식은 조개류, 버섯, 다양한 치즈와 같은 우마미 재료의 본질을 높이는 동시에 전통적인 일본 및 유럽 요리의 본질적인 복잡성을 포용하고 신선한 변형으로 이를 강조하도록 고안되었습니다.