매력포인트

• 타하라 류이치가 설립한 스시 랩은 신주쿠 교엔 지점에서 신선한 접근 방식으로 고급 스시 다이닝을 재해석합니다. 시부야에서 처음 문을 연 스시 랩은 혁신과 합리적인 가격을 결합하여 전통적인 긴자 가격의 일부로 최고 수준의 장인 정신을 제공합니다.

• 스시 랩의 매력의 중심에는 츠모토 기법이 있습니다. 이 기법은 정교한 수압 혈액 제거 및 숙성 과정을 통해 에도마에 스시의 맛을 향상시키는 소박한 방법입니다. 특히 돋보이는 것은 완벽하게 숙성되어 일반적인 준비 방식으로는 거의 얻을 수 없는 깊은 맛을 내는 노도구로(눈볼대) 니기리입니다. 일부 생선은 류이치의 품질과 실험에 대한 헌신을 보여주기 위해 최대 40일까지 숙성되기도 합니다.

• 26년간의 스시 전문 지식을 바탕으로 류이치는 깊은 업계 인맥을 통해 희귀한 재료를 조달하며, 전통적인 식초 절임 대신 소금으로 마무리한 고등어(사바)를 연기가 가득 찬 유리 케이스에 극적으로 선보이는 등 창의적인 변화를 시도합니다.

• 신주쿠 교엔 국립정원 근처에 위치한 스시 랩은 세련됨과 편안하고 환영하는 분위기의 균형을 이루며, 탁월함과 독창성을 추구하는 스시 애호가들에게 매력적인 장소입니다.