일본에서 된장 진열대 앞에 서서 어떤 것을 골라야 할지 고민해본 적이 있나요?

일본 요리의 기본 재료인 된장에는 다양한 종류가 있지만, 그 다양성에 대해 잘 알지 못하는 경우가 많습니다. 교토에서 진행되는 이 90분 워크숍에서는 전문가와 함께 미소를 맛보는 것뿐만 아니라 발효, 재료, 지역 전통이 어떻게 맛을 형성하는지 알아볼 수 있습니다.

미소 발효 과정을 간략하게 소개하는 영상으로 시작하여 향, 염분, 단맛, 농도, 깊이 등을 알아보는 방법을 배워보세요. 쌀미소, 보리미소, 콩미소, 혼합 스타일이 맛뿐만 아니라 발효 설계 측면에서 어떻게 구조적으로 다른지 배우게 됩니다.

다음으로, 10가지의 미소와 미소국을 맛보고 비교해 보세요. 가이드와 함께 비교하면서 발효 시간과 지역 기후가 맛과 식감에 어떤 영향을 미치는지 알게 됩니다. 인상을 기록하고 구조적 차이를 체계적으로 비교할 수 있도록 간략한 시음 참고 자료가 제공됩니다.

간단한 시식보다는, 가정 요리, 전문 주방, 일본 음식 문화에 관심이 많은 사람에게 유용한 접근 방식인 '미소 읽기' 방법을 배우게 됩니다. 강사는 일본 전역의 100개 이상의 전통 발효 제조업체를 방문했으며, 세션 동안 이러한 현장 관찰 결과를 이해하기 쉬운 통찰력으로 해석합니다.

선호하는 된장을 선택하고 전통 된장볼(휴대용 수프)을 만든 후, 준비와 재료에 따라 된장의 맛이 어떻게 달라지는지 보여주는 시식판을 만듭니다. 간단한 오니기리를 준비하고 3가지 다른 된장 소스를 만들어, 된장의 변화가 균형과 적용에 어떻게 영향을 미치는지 경험하게 됩니다. 이어지는 시식은 요리 기법보다는 구조적 이해를 강화합니다. 이 실습 세션은 이해에 초점을 맞추면서도 실용적인 응용을 강화합니다. 시식 및 직접 체험하는 시간에는 사진 촬영이 가능합니다.

이 워크숍은 일본 전역의 100곳이 넘는 전통 생산자를 방문한 발효 전문가가 진행합니다. 이 워크숍은 호기심이 많은 여행자, 미식가, 그리고 일본 발효 식품에 대해 표면적인 시식 이상의 깊은 이해를 원하는 사람들에게 적합합니다.
빠르게 진행되는 쿠킹 클래스보다는 미소를 더 깊이 이해하고 싶은 사람들을 위해 설계되었습니다.

소규모 그룹(최대 4명)으로 진행되어 충분한 토론과 세심한 지도를 받을 수 있습니다.